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清汤鹅的做法及配料,贵州清汤鹅的做法

小青爱吃草2022-12-20美食66
清汤鹅的做法家常鹅肉材料鹅肉300克青笋100克红辣椒2个大葱1根生姜1小块食用油50克酱油3小匙料酒3小匙豆瓣酱1大匙精盐1小匙味精0.5小匙做法 1.将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片;2.将油烧热,把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒,

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清汤鹅的做法及配料,贵州清汤鹅的做法

清汤鹅的做法

清汤鹅的做法及配料

家常鹅肉
材料鹅肉300克  青笋100克  红辣椒2个  大葱1根  生姜1小块  食用油50克  酱油3小匙  料酒3小匙  豆瓣酱1大匙  精盐1小匙  味精0.5小匙

做法 1.将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片;
2.将油烧热,把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒,待出香味后,把鹅肉放入稍炒,烹入料酒、酱油,放入精盐、味精后继续煸炒;
3.待肉上色时,加入适量开水,烧开后,转小火慢烧,待肉将熟时放入辣椒、青笋,青笋烧熟后即可。

凉拌鹅肉
材料鹅胸肉1/2斤,姜丝1/2杯,辣椒丝1/4杯,芹菜段1/2杯,淡酱油1又1/2大匙,绍兴酒1大匙,糖1/2大匙

做法 (1)将鹅胸肉洗净后抹上少许盐,加水用大火煮沸,再改中火煮至血水放出即可熄火,盖上锅盖将鹅肉焖熟,捞起待凉后再切成薄片备用。
(2)将芹菜段用热水汆烫后冲冷水,再沥干水份备用。
(3)将调味料与鹅肉片拌均匀,腌入味后再将其他材料放入拌匀,盛盘时,可用筷子先将鹅肉片排好,再将其他材料铺上,最后淋上酱汁即可。

餐馆鹅肉清汤怎么做

鹅肉清汤怎么做材料
鹅肉1/4只,姜1块,葱2支,米酒适量,
调味料1.桔酱3大匙,
调味料2.九层塔末1大匙,红辣椒末1/2大匙,酱油少许,酒少许
做法
(1)姜用菜刀拍松,葱切长段备用。
(2)将鹅表面的细毛拔除,再把内部洗净备用。
(3)在锅中放入鹅、加入水及酒,份量需淹过鹅肉约5公分高,酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料,用大火煮滚后转小火,加盖焖约1小时后,将鹅肉取出,盖上干净的湿布,以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后,切片摆盘。
(5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱,另取一碟倒入桔酱,吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。

花溪清汤鹅做法

将带骨土鹅肉2千克砍成约5厘米见方的小块,加入清水,投入香料包,加葱结、料酒放入高压锅内,用大火烧至冒气转用小火加热20分钟即成。食用时将煳辣椒、酱油、醋调成的味碟,随清汤鹅一起上桌即成。
需要注意的是:
1、鹅肉粗糙,用高压锅压煮,可以达到汤鲜肉嫩的目的,肉的软烂程度以鹅肉能离骨为度,太硬无味,太软则不成形。
2、要使汤鲜且清澈见底,可用细纱布包裹一块鹅血,投入高压锅内一起炖煮。另外,香料一定要用布包裹。

李正维争鸣:
清汤鹅加竹荪,食用必遵5程序----清汤鹅分为两种锅,一种是清汤锅一种是竹荪锅。专为开荤来的人就可以选择清汤锅,吃吃肉、喝喝汤,不过吃竹荪锅更过瘾,既能享受鹅肉的美味又能尝到香脆的竹荪。我制作的清汤竹荪鹅,将上述做法中的配料鹅血、笋块替换成了竹荪、红枣和枸杞。吃的时候,一定要遵循5大程序,才能最佳地吃透这道菜。
第1道程序是品鲜汤。这道菜精华主要在汤,对于爱喝汤的广东人来说真是再好不过。这个清汤鹅上桌后可以边炖边吃,咕嘟咕嘟地冒着热气的汤飘着香,盛到碗里用小勺慢慢品,鲜香满口。
第2道程序是尝竹荪。竹荪是一种生长在云贵高原海拔500-1000米的山湾竹林下的天然食用菌,富含人体必需的16种氨基酸,又被称为竹参,是国宴必备山珍。通体雪白的竹荪就着鹅汤脆嫩爽口香气浓郁。
第3道程序是吃鹅肉。鹅肉在锅里煮到刚刚好,汁的香完全浸入肉里捞起一大块来,先咬一口肥嫩脆口,再咬一口香气浓郁。
第4道程序是吃涮菜。捞完了鹅肉和竹荪,来点蔬菜.最佳选择是山药,再来一碗蘸料麻汁、蒜泥、辣椒、腐乳,随遍选煮熟菜蘸着料吃,别有一番风味。
第5道程序是吃烩面。面条由我们厨师当场做好,下到锅里,就不用点主食了。这样常吃米饭的人可以换换口味,尝尝鹅汤煮烩面,面可以清汤吃,也可以蘸料吃,全凭自己口味。

清汤鹅的家常做法大全怎么做好吃视频

清汤滑鹅球的做法
主料:
净鹅脯肉250克,鸡蛋4个,香菇15克,熟火腿50克,油菜芯12个。
调料:
色拉油1000克(约耗100克),料酒8克,盐5克,味精1克,葱10克,姜10克,干淀粉15克,胡椒粉l克,鹅汤750克。
步骤:
1.鹅脯肉用刀斜片成长3厘米、宽3厘米的片,用捣烂的葱、姜加入料酒和盐腌约半小时。
2.鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪丽糊。
3.锅上火,将油烧到五成热时,把锅端离火位,将鹅肉逐片裹上雪丽糊,下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团),待表面凝固时捞出,放入温水汆过制成鹅球,装入碗内,加入鹅汤和盐,上笼旺火蒸15分钟取出。
4.香菇去蒂焯水。火腿切薄片。油菜芯焯水捞出,用冷水过凉。
5.将鹅球加入火腿片、香菇、味精上笼蒸熟取出。同时在锅内放入鹅汤、油菜芯和盐烧开后,连汤和油菜芯倒入装有滑鹅球的汤碗内,撒上胡椒粉即成。特点汤色清鲜,鹅球滑嫩,美味可口。
鹅肝清汤的制作要诀:
鹅肝高火8分钟煮熟后取出冷却,同蛋黄格司均切成1厘米长的菱角形块,分别装在汤盆里。临吃时,浇上滚沸的牛肉清汤(事先加入红葡萄酒,调好口味)⭐即可。 本品需牛肉清汤约2000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

清炖老鹅汤怎么做好吃

主料



半只

辅料 辅料
油适量八角适量桂皮适量花椒适量生姜适量陈皮适量料酒适量
做法 清鹅汤的做法
1老鹅洗干净,剁一半
2温水泡去血水
3上锅煮,然后撇去浮沫
4准备配料
5撇去浮沫后的鹅肉加满水,然后放入配料一起炖
6大火炖开,小火慢炖一个小时
7炖至熟烂即可,一般我都是放入保鲜盒里面冷藏,吃的时候再舀出来加入蔬菜炖汤
小贴士

这是清汤,不加盐,加配菜的时候再加盐

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